Promotions Dry January au bar : un plan commercial sur quatre semaines pour un mois calme

Les promotions Dry January arrivent le plus souvent tard et à moitié : deux mocktails griffonnés à la craie sur une ardoise vers la deuxième semaine, une fois que la salle est visiblement vide. La version qui rapporte est plus ennuyeuse et bien plus efficace. Traitez janvier comme un mois commercial avec un plan - quatre semaines, chacune avec une seule mission, une courte liste de références que vous pourrez encore vendre en février, des prix que vous avez réellement calculés, et des publications programmées avant que le mois n'engloutisse votre attention. Voici ce plan, avec un calendrier de promo sur quatre semaines à imprimer et à punaiser dans le bureau.

Ce que ce mois fait à votre chiffre d'affaires

Regardez la forme du mois avant de concevoir l'offre. Le Daily Drinks Tracker de NIQ indique que les ventes moyennes des établissements sous enseigne, sur la semaine close le samedi 24 janvier, étaient en retrait de 3,1 % par rapport à la même semaine de 2025, suivies d'une baisse de 2,5 % sur les sept jours allant jusqu'au samedi 31 janvier. Les ventes ont reculé en glissement annuel sur trois des quatre premières semaines complètes de 2026. Les spiritueux ont le plus souffert, en baisse de 7,5 % et 7,6 % sur les deux semaines closes les 24 et 31 janvier, tandis que les ventes de bière reculaient de 4,0 % et 3,7 %.

Vient ensuite l'exception sur laquelle repose tout votre plan de janvier : les softs ont été la catégorie la plus performante des cinq grandes catégories, portés par des consommateurs à la recherche d'alternatives sans alcool pendant le Dry January, même si leurs ventes restaient en baisse de 0,3 % sur la semaine close le 24 janvier et de 1,2 % sur les sept jours allant jusqu'au 31 janvier. Sur une période plus longue, Numerator relève que la part de l'alcool dans le total des ventes de boissons est passée de 46 % en janvier 2022 à 43 % en 2023, 42 % en 2024 et 41 % en janvier 2025.

Les clients n'ont donc pas tous disparu. C'est le panier qui a changé. Les établissements qui gagnent de l'argent en janvier sont ceux dont la carte, les prix et le calendrier correspondent à ce nouveau panier.

Le phénomène n'est pas marginal non plus. Le défi Dry January d'Alcohol Change UK a démarré en 2013 avec 4 000 personnes, et l'association indique que 200 000 personnes y ont participé dans le monde en 2025 via son application, ses e-mails quotidiens et ses communautés en ligne. Numerator s'attend à une participation en hausse, plus d'un acheteur d'alcool sur quatre prévoyant d'y prendre part. NIQ constate que la génération Z (50 %) et les millennials (49 %) mènent la tendance, la génération X (38 %) et les baby-boomers (44 %) restant des participants notables.

Constituez une gamme que vous pourrez encore vendre en février

Ce que les gens boivent à la place est bien documenté, et c'est moins glamour que ne le supposent la plupart des cartes de cocktails. Chez les participants au Dry January, les softs (57 %) et les boissons chaudes ou glacées (41 %) arrivent en tête des substituts à l'alcool, suivis de l'eau pétillante (29 %) et des mocktails (15 %) comme alternatives populaires. Les foyers interrogés par Numerator les classent presque à l'identique : café et thé (43 %), eau plate (33 %), eau pétillante (30 %), sodas et softs (30 %) et jus de fruits (25 %).

C'est donc une histoire de softs et de café avec une garniture de cocktail, et non l'inverse. Calibrez la gamme en conséquence :

• Deux bières sans alcool, une blonde et une brune, pour que l'amateur de lager comme l'amateur de stout se retrouvent tous les deux avec une pinte en main.
• Un vin effervescent sans alcool, uniquement pour qu'une table qui fête quelque chose ait de quoi trinquer.
• Deux mocktails. Pas plus. Construisez-les tous les deux à partir de fruits, de sirops, d'agrumes et de bitters que vous avez déjà en stock.
• Une véritable offre de boissons chaudes. Les boissons chaudes et glacées arrivent en deuxième position dans la liste des substituts de NIQ, et le café et le thé en tête de celle de Numerator. Si votre café est un sujet secondaire, c'est le mois où les clients le remarqueront. De meilleurs grains et des après-midi avec du personnel en salle rapporteront plus qu'un troisième mocktail, ce qui relève de la même logique que celle qui consiste à organiser un quiz pendant l'après-midi creux d'un coffee shop.
• Un service à teneur réduite en alcool et un format plus petit d'une boisson que vous servez déjà, pour les clients qui réduisent plutôt qu'ils n'arrêtent. Même parmi les consommateurs peu susceptibles de faire le Dry January, deux tiers ont l'intention de modérer leur consommation plutôt que de ne rien changer.

Fixez une règle pour chaque nouvelle référence : si vous ne pouvez pas la vendre en février, ne l'achetez pas en décembre. La bière sans alcool au pub n'est pas une expérimentation - la chronologie d'Alcohol Change UK rappelle qu'en 2016, de grandes chaînes de pubs ont annoncé référencer de la bière sans alcool pour répondre à la demande de leurs clients pendant le mois de janvier - votre grossiste sait donc déjà ce qui tourne dans votre secteur.

Profitez de l'appétit de nouveauté propre à cette période pour choisir. Près de 4 consommateurs sur 10 ont essayé une nouvelle boisson le mois dernier, et les cocktails (24 %), la bière (20 %), les softs (17 %) et le café (16 %) dominent la liste de ces expérimentations. Une seule soirée dégustation autour de deux bières sans alcool ne vous coûte presque rien et vous dira laquelle garder à la carte en permanence.

Reprenez les termes exacts de l'étiquette

La façon dont vous décrivez les boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool est encadrée par la réglementation, et les règles diffèrent d'un pays à l'autre : vérifiez les vôtres avant d'envoyer la carte à l'impression. Aux États-Unis, le TTB n'autorise les mentions « low alcohol » et « reduced alcohol » que sur les étiquettes de boissons maltées contenant moins de 2,5 pour cent d'alcool en volume. Lorsque la mention « non-alcoholic » figure sur l'étiquette d'une boisson maltée, la mention « contains less than 0.5 percent (or.5%) alcohol by volume » doit apparaître immédiatement à côté, dans une impression aisément lisible et sur un fond entièrement contrasté. Le TTB précise également que les mentions de teneur en alcool sur les étiquettes de boissons maltées ne peuvent pas être exprimées sous forme de fourchette, ni de valeur maximale ou minimale.

Ce qu'il faut en retenir côté exploitant : recopiez sur votre carte les termes du producteur au lieu d'inventer les vôtres, et ne faites jamais passer un produit « non-alcoholic » pour un produit « alcohol free » parce que cela sonne mieux sur une ardoise.

Fixez le prix du mocktail pour que la marge survive

C'est là que la plupart des promotions Dry January perdent discrètement de l'argent, et dans les deux sens. Offrez la boisson et vous avez échangé un service de spiritueux contre un cadeau très coûteux en main-d'œuvre. Facturez-la au prix d'un cocktail complet alors qu'il n'y a pas de spiritueux dans le verre, et le client y lit une punition pour ne pas boire.

Calculez correctement le coût du service : jus, sirop, purée de fruits, agrumes, glace, garniture, verrerie et les quatre-vingt-dix secondes de travail au bar qu'il demande. Positionnez ensuite son prix entre votre soft premium et votre cocktail maison, et construisez les deux mocktails pour qu'ils partagent des ingrédients. N'oubliez pas pour qui vous fixez ce prix. Les motivations des participants sont surtout pratiques : 47 % veulent commencer l'année de façon plus saine et plus stable financièrement, 32 % participent pour se prouver qu'ils sont capables de s'abstenir et 30 % cherchent à économiser.

Déplacez la dépense du verre vers l'assiette

Soyons honnêtes au sujet de la cuisine : elle ne remplace pas gratuitement un mix de spiritueux qui a disparu. Parmi les changements d'habitudes que prévoient les participants figurent le fait de sortir moins souvent au restaurant (23 %), d'acheter des boissons sans alcool pour les occasions où ils consommaient auparavant de l'alcool (21 %) et de modifier le type d'activités sociales auxquelles ils prennent part (21 %). Un menu dégustation haut de gamme est le mauvais réflexe dans un mois où l'on compte.

Ce qui fonctionne, c'est un rapport qualité-prix rattaché à une occasion : petites assiettes, planche à partager tarifée pour une table de quatre, heure limite de commande avant l'événement pour que la cuisine prenne les commandes avant que la salle ne se remplisse. Plus d'un tiers des participants prévoient de conserver leurs habitudes en se contentant de supprimer l'alcool, et ce sont ces clients qu'il faut avoir en tête. Ils sortiront de toute façon. Donnez-leur une raison de rester pour le dessert et un café au lieu de partir après un seul citron vert à l'eau pétillante.

Déplacez l'happy hour vers les heures réellement mortes

Vous appliquez probablement une plage de remises définie il y a des années, face à un rythme d'activité différent. En janvier, regardez vos ventes heure par heure et déplacez cette plage vers les heures où vous ne faites aucun couvert, plutôt que de rogner la marge d'heures qui fonctionnent déjà. Mettez en avant les services plus légers et sans alcool pendant cette plage, et gardez-y un rattachement à la cuisine.

Les règles encadrant la promotion de l'alcool varient fortement d'un pays à l'autre, et parfois d'une région à l'autre : vérifiez la réglementation locale avant toute promotion de boissons basée sur une remise, et vérifiez la politique de la plateforme avant de la publier. L'aide de Google Business Profile précise que vous pouvez utiliser les posts si vous proposez des produits ou services dans un secteur réglementé, mais sans y inclure de contenu portant sur ces produits.

Faites d'un soir de semaine un rendez-vous, pas un coup unique

Une promotion change une soirée. Un rendez-vous récurrent change le mois. Choisissez le soir de semaine le plus mort et programmez-y le même événement quatre semaines de suite, pour que les clients l'apprennent au lieu de le découvrir une fois. Un quiz, une manche de music bingo ou une soirée jeu télévisé font tous l'affaire, et l'argument est social plutôt qu'alcoolisé, ce qui est exactement l'argument qu'il faut en janvier. Les participants rejoignent la partie depuis leur propre téléphone - ils scannent le QR code affiché à l'écran ou saisissent le code d'accès dans un navigateur, sans téléchargement ni création de compte - si bien qu'une table venue pour un café peut jouer quand même.

Si vous n'en avez jamais organisé, commencez par ce qu'implique concrètement une soirée quiz au bar et les arguments pour la programmer en semaine, puis penchez-vous sur l'animation avec un logiciel de quiz pour bar. Le music bingo se vend plus facilement aux salles qui ne se voient pas en spécialistes du quiz. Si de la musique est diffusée, la licence vous incombe, et non à votre fournisseur de logiciel : c'est à vous de détenir la licence musicale dont votre établissement ou votre événement a besoin, et Quizado ne fournit pas cette licence et ne s'en occupe pas.

Une mise en garde sur l'argumentaire de janvier de n'importe quel prestataire, le nôtre compris : nous ne vous promettrons pas de chiffre d'affaires, personne ne peut honnêtement le faire. Jugez ce rendez-vous sur vos propres couverts.

Le plan en quatre semaines

Semaine une : pas cher, visible, sans nouveau stock. Mettez les services sans alcool et plus légers sur la carte, sur l'ardoise et sur votre fiche d'établissement. Briefez chaque membre de l'équipe sur une phrase à proposer à table. Annoncez le rendez-vous de semaine qui démarre en semaine deux.

Semaine deux : le rendez-vous démarre. Organisez l'événement, enregistrez les inscriptions, photographiez la table gagnante. Ajoutez le rattachement cuisine et l'heure limite de commande avant l'événement.

Semaine trois : le creux le plus profond - remplissez la salle. C'est la semaine pour aller chercher les réservations de groupe : soirée professionnelle pour les équipes de la restauration locale sur votre soir mort, un club ou une équipe en quête d'une salle de réunion en janvier, une privatisation avec acompte. Organisez la dégustation sans alcool à ce moment-là.

Semaine quatre : vendez février. Prenez les réservations du mois suivant pendant que les gens sont encore dans l'établissement, et décidez quelles références restent. La participation n'est pas une habitude purement janvier : 13 % prévoient de réduire leur consommation même après janvier et 42 % sont indécis quant à un retour à leurs habitudes.

Le calendrier de promo à imprimer

Donnez à chaque élément ci-dessus trois temps de publication - une annonce environ une semaine avant, un rappel deux jours avant et un post le jour même - et rédigez-les tous avant le début de la première semaine.

Sur Google Business Profile, les Offres présentent les promotions ou bons plans de votre entreprise, tandis qu'un post de type événement demande un titre, des dates de début et de fin, ainsi que des horaires. Vous pouvez aussi programmer la publication d'un post pour plus tard en activant « Programmer ce post » et en choisissant la date et l'heure, et c'est ainsi que tout le calendrier s'écrit en une seule session en décembre. Une note d'intendance : les posts de plus de 6 mois sont archivés, sauf si une plage de dates est définie.

Mesurez, puis gardez ce qui a marché

Suivez cinq indicateurs par soirée, et rien d'autre : les couverts, les ventes nettes, la part du sans alcool et des softs dans les ventes de boissons, la marge brute sur les deux mocktails, et la fréquentation de l'événement avec le nombre d'équipes qui reviennent. Comparez avec décembre et avec janvier de l'année précédente, plutôt qu'avec un bon vendredi soir.

Transmettez ensuite cet élan à la prochaine date du calendrier. Après un mois de janvier mou, le responsable commercial de NIQ pour le Royaume-Uni et l'Irlande notait que les entreprises espéraient que de grandes célébrations comme la Saint-Valentin, la fête des Mères et Pâques stimulent un surcroît de demande bien nécessaire. Si votre rendez-vous de semaine tourne déjà, une soirée Saint-Valentin ou Galentine's n'est qu'un changement de thème, pas un nouveau projet. C'est là le véritable retour sur un plan de quatre semaines : février commence avec une habitude au lieu d'un départ arrêté.