Dry-January-Aktionen für Bars: Ein Vier-Wochen-Plan für einen ruhigen Monat

Dry-January-Aktionen für Bars kommen meistens spät und dünn: zwei Mocktails, in der zweiten Woche auf eine Tafel gekritzelt, wenn der Raum schon sichtbar leer ist. Die Variante, die sich rechnet, ist langweiliger und deutlich wirksamer. Behandeln Sie den Januar als Handelsmonat mit Plan – vier Wochen, jede mit einer Aufgabe, eine kurze Sortimentsliste, die Sie auch im Februar noch verkaufen, Preise, die Sie tatsächlich kalkuliert haben, und Social-Posts, die terminiert sind, bevor der Monat Ihre Aufmerksamkeit verschlingt. Hier ist dieser Plan, inklusive eines Vier-Wochen-Promokalenders zum Ausdrucken und Aufhängen im Büro.

Was der Monat mit Ihren Einnahmen macht

Sehen Sie sich die Form des Monats an, bevor Sie das Angebot entwerfen. Der Daily Drinks Tracker von NIQ meldete, dass die Durchschnittsumsätze in betreibergeführten Betrieben in der Woche bis Samstag, 24. Januar, 3,1 % unter der Vergleichswoche 2025 lagen, gefolgt von einem Rückgang von 2,5 % in den sieben Tagen bis Samstag, 31. Januar. In drei der ersten vier vollen Wochen des Jahres 2026 lagen die Umsätze unter dem Vorjahr. Spirituosen traf es am härtesten: minus 7,5 % und minus 7,6 % in den beiden Wochen bis zum 24. und 31. Januar, Bierumsätze minus 4,0 % und 3,7 %.

Dann die Ausnahme, an der Ihr Januarplan hängt: Soft Drinks schnitten von den fünf großen Kategorien am besten ab, getragen davon, dass manche Gäste im Dry January nach alkoholfreien Alternativen suchen – ihre Umsätze lagen aber immer noch 0,3 % unter Vorjahr in der Woche bis zum 24. Januar und 1,2 % in den sieben Tagen bis zum 31. Januar. Über einen längeren Zeitraum berichtet Numerator, dass der Anteil von Alkohol am gesamten Getränkeumsatz von 46 % im Januar 2022 auf 43 % 2023, 42 % 2024 und 41 % im Januar 2025 gefallen ist.

Die Gäste sind also nicht alle verschwunden. Der Warenkorb hat sich verändert. Bezahlt werden im Januar die Betriebe, deren Karte, Preise und Kalender zum neuen Warenkorb passen.

Die Größenordnung ist ebenfalls nicht marginal. Die Dry-January-Challenge von Alcohol Change UK startete 2013 mit 4.000 Menschen, und die Organisation gibt an, dass 2025 weltweit 200.000 Menschen mit App, täglichen E-Mails und Online-Communities teilgenommen haben. Numerator erwartet eine wachsende Teilnahme: Mehr als jeder vierte Alkoholkäufer plant mitzumachen. NIQ sieht die Gen Z (50 %) und Millennials (49 %) als Treiber des Trends, wobei auch Gen X (38 %) und Boomer (44 %) nennenswert vertreten sind.

Listen Sie ein Sortiment, das Sie auch im Februar noch verkaufen

Was die Leute stattdessen trinken, ist gut dokumentiert – und weniger glamourös, als die meisten Cocktailkarten annehmen. Unter den Dry-January-Teilnehmenden führen Soft Drinks (57 %) und heiße oder eisgekühlte Getränke (41 %) die Liste der Alkohol-Alternativen an, gefolgt von Sprudelwasser (29 %) und Mocktails (15 %). Die Haushalte von Numerator ordnen es fast identisch: Kaffee und Tee (43 %), stilles Wasser (33 %), Sprudelwasser (30 %), Limonaden und Soft Drinks (30 %) sowie Saft (25 %).

Das ist eine Soft-Drink-und-Kaffee-Geschichte mit Cocktail-Garnitur, nicht umgekehrt. Dimensionieren Sie die Liste entsprechend:

• Zwei alkoholfreie Biere, eines hell und eines dunkel, damit der Lagertrinker und der Stouttrinker am Ende beide ein Pintglas in der Hand halten.
• Ein alkoholfreier Schaumwein, allein damit ein Tisch, der etwas feiert, zum Anstoßen etwas hat.
• Zwei Mocktails. Nicht mehr. Bauen Sie beide aus Früchten, Sirup, Zitrus und Bitters, die Sie ohnehin im Haus haben.
• Ein echtes Heißgetränke-Angebot. Heiße und eisgekühlte Getränke stehen auf der Alternativenliste von NIQ auf Platz zwei, und Kaffee und Tee führen die von Numerator an. Wenn Ihr Kaffee bisher nebenherläuft, ist das der Monat, in dem Gäste es merken. Bessere Bohnen und besetzte Nachmittagsstunden bringen mehr ein als ein dritter Mocktail – dieselbe Logik steckt hinter einem Quiz im ruhigen Nachmittag eines Coffee Shops.
• Ein Serve mit niedrigerem Alkoholgehalt und ein kleineres Format von etwas, das Sie ohnehin ausschenken, für die Gäste, die reduzieren statt ganz verzichten. Selbst unter denjenigen, die beim Dry January eher nicht mitmachen, wollen zwei Drittel ihren Konsum mäßigen, statt alles beim Alten zu lassen.

Setzen Sie für jede neue Linie eine Regel: Was Sie im Februar nicht verkaufen können, kaufen Sie im Dezember nicht ein. Alkoholfreies Bier in Pubs ist kein Experiment – die Chronik von Alcohol Change UK hält fest, dass 2016 große Pub-Ketten ankündigten, wegen der Kundennachfrage im Januar alkoholfreies Bier zu listen –, Ihr Großhändler weiß also bereits, was sich vor Ort dreht.

Nutzen Sie die Lust auf Neues in diesem Monat für Ihre Auswahl. Fast 4 von 10 Konsumierenden haben im vergangenen Monat ein neues Getränk probiert, und Cocktails (24 %), Bier (20 %), Soft Drinks (17 %) und Kaffee (16 %) führen die Liste der Getränke-Experimente an. Ein einzelner Tasting-Abend mit zwei alkoholfreien Bieren kostet Sie fast nichts und sagt Ihnen, welches davon dauerhaft bleibt.

Sagen Sie es so, wie es auf dem Etikett steht

Wie Sie Getränke mit wenig oder ohne Alkohol beschreiben, ist reguliert, und die Regeln unterscheiden sich von Land zu Land – prüfen Sie also Ihre, bevor die Karte in den Druck geht. In den USA erlaubt die TTB „low alcohol“ und „reduced alcohol“ nur auf Etiketten von Malzgetränken mit weniger als 2,5 Volumenprozent Alkohol. Wird „non-alcoholic“ auf dem Etikett eines Malzgetränks verwendet, muss die Angabe „contains less than 0.5 percent (or .5%) alcohol by volume“ unmittelbar daneben stehen, gut lesbar gedruckt und auf vollständig kontrastierendem Hintergrund. Die TTB sagt außerdem, dass Angaben zum Alkoholgehalt auf Etiketten von Malzgetränken nicht als Spanne oder als Höchst- oder Mindestwert ausgedrückt werden dürfen.

Die Lehre für den Betrieb: Übernehmen Sie die Formulierung des Herstellers auf Ihre Karte, statt eine eigene zu erfinden, und machen Sie aus einem „non-alcoholic“-Produkt niemals ein „alcohol free“, nur weil es auf der Tafel besser klingt.

Kalkulieren Sie den Mocktail so, dass die Marge überlebt

Hier verlieren die meisten Dry-January-Aktionen in Bars still und leise Geld, und zwar in beide Richtungen. Verschenken Sie das Getränk, haben Sie einen Spirituosen-Serve gegen ein arbeitsintensives Gratisgetränk getauscht. Verlangen Sie den vollen Cocktailpreis für ein Glas ohne Spirituose, liest der Gast das als Strafe fürs Nichttrinken.

Kalkulieren Sie den Serve sauber: Saft, Sirup, Püree, Zitrus, Eis, Garnitur, Glas und die neunzig Sekunden Arbeitszeit hinter der Bar. Dann preisen Sie ihn zwischen Ihrem Premium-Softdrink und Ihrem Hauscocktail ein und bauen die beiden Mocktails so, dass sie sich Zutaten teilen. Denken Sie daran, für wen Sie kalkulieren. Die Motive für die Teilnahme sind eher praktisch: 47 % wollen gesünder und finanziell stabiler ins Jahr starten, 32 % machen mit, um sich zu beweisen, dass sie verzichten können, und 30 % wollen Geld sparen.

Verlagern Sie den Umsatz vom Glas auf den Teller

Seien Sie ehrlich beim Essen: Es ist kein kostenloser Ersatz für den weggebrochenen Spirituosenmix. Unter den geplanten Lebensstil-Änderungen der Teilnehmenden tauchen seltener auswärts essen (23 %), der Kauf alkoholfreier Getränke für Anlässe, bei denen zuvor Alkohol getrunken wurde (21 %), und ein Wechsel der sozialen Aktivitäten (21 %) auf. Ein Premium-Degustationsmenü ist in einem Sparmonat der falsche Reflex.

Was funktioniert, ist Wert mit Anlassbezug: kleine Teller, ein Sharing-Board, kalkuliert für einen Vierertisch, eine Bestellfrist vor dem Event, die die Bons in die Küche bringt, bevor der Raum voll wird. Mehr als ein Drittel der Teilnehmenden will die gewohnten Routinen beibehalten und einfach nur den Alkohol weglassen – für diese Gäste sollten Sie gestalten. Die kommen ohnehin raus. Geben Sie ihnen einen Grund, für Nachtisch und Kaffee zu bleiben, statt nach einem Soda mit Limette zu gehen.

Verlegen Sie die Happy Hour in die Stunden, die wirklich tot sind

Wahrscheinlich läuft bei Ihnen ein Rabattfenster, das vor Jahren gegen ein anderes Gästeverhalten gesetzt wurde. Schauen Sie sich im Januar Ihre eigenen Stundenumsätze an und verschieben Sie das Fenster in die Stunden ganz ohne Gäste, statt Marge von Stunden abzuschneiden, die ohnehin laufen. Stellen Sie in diesem Fenster die leichteren und alkoholfreien Serves nach vorn und hängen Sie ein Speisenangebot daran.

Die Regeln für Alkoholwerbung unterscheiden sich stark zwischen Ländern und manchmal zwischen Regionen. Prüfen Sie also die lokalen Vorgaben, bevor Sie eine rabattgetriebene Getränkeaktion fahren, und die Plattformrichtlinien, bevor Sie sie posten. Die Hinweise zum Google Unternehmensprofil halten fest, dass Sie Beiträge nutzen können, wenn Sie Produkte oder Dienstleistungen in einer regulierten Branche anbieten, die Inhalte aber nichts über diese Produkte enthalten dürfen.

Machen Sie einen Wochentag zur festen Einrichtung statt zur Eintagsfliege

Eine Aktion verändert einen Abend. Eine feste Einrichtung verändert den Monat. Suchen Sie sich den totesten Wochentag und setzen Sie vier Wochen hintereinander dasselbe Event darauf, damit Gäste es lernen, statt es einmal zu entdecken. Ein Quiz, eine Runde Music Bingo oder ein Game-Show-Abend funktionieren alle, und der Pitch ist sozial statt alkoholisch – im Januar genau der richtige. Gäste spielen auf dem eigenen Handy mit: Sie scannen den QR-Code auf dem Bildschirm oder tippen den Beitrittscode in den Browser, ohne Download und ohne Konto. So kann auch ein Tisch mitspielen, der wegen eines Kaffees hereingekommen ist.

Wenn Sie noch nie eines veranstaltet haben, beginnen Sie damit, was bei einem Bar-Trivia-Abend eigentlich passiert, und mit den Argumenten dafür, ihn unter der Woche zu legen, und sehen Sie sich dann die Hosting-Seite mit Bar-Trivia-Software an. Music Bingo ist der leichtere Verkauf für Räume, die sich selbst nicht für Quizzer halten. Wenn Musik im Spiel ist, liegt die Lizenz bei Ihnen, nicht bei Ihrem Software-Anbieter: Sie halten die Musiklizenz, die Ihr Betrieb oder Ihre Veranstaltung braucht, und Quizado stellt oder vermittelt diese Lizenz nicht.

Eine Warnung zum Januar-Pitch jedes Anbieters, auch zu unserem: Wir versprechen Ihnen keine Umsatzzahl, das kann seriös niemand. Beurteilen Sie die feste Einrichtung an Ihren eigenen Gästezahlen.

Der Vier-Wochen-Plan

Woche eins: günstig, sichtbar, kein neues Sortiment. Bringen Sie die alkoholfreien und leichteren Serves auf die Karte, die Tafel und das Profil. Briefen Sie jede Mitarbeiterin und jeden Mitarbeiter auf einen Satz, den sie am Tisch anbieten. Kündigen Sie den Wochentags-Fixtermin an, der in Woche zwei startet.

Woche zwei: Der Fixtermin startet. Event durchziehen, Anmeldungen einsammeln, den Siegertisch fotografieren. Speisenangebot und Bestellfrist vor dem Event ergänzen.

Woche drei: die tiefe Flaute – verkaufen Sie den Raum. Das ist die Woche für Gruppenbuchungen: Branchenabend für die lokale Gastro-Belegschaft an Ihrem toten Tag, ein Verein oder Team auf der Suche nach einem Besprechungsraum im Januar, eine Privatanmietung mit Anzahlung. Hier läuft auch das alkoholfreie Tasting.

Woche vier: Februar verkaufen. Nehmen Sie die Buchungen für den nächsten Monat auf, solange die Leute noch im Haus sind, und entscheiden Sie, welche Linien bleiben. Die Teilnahme ist nicht rein januarspezifisch: 13 % wollen auch nach dem Januar weniger Alkohol trinken, 42 % sind unentschieden, ob sie zurückkehren.

Der Promokalender zum Ausdrucken

Geben Sie jedem Punkt oben drei Posting-Takte – Ankündigung etwa eine Woche vorher, Erinnerung zwei Tage vorher und ein Post am Tag selbst – und schreiben Sie alle, bevor die erste Woche beginnt.

Im Google Unternehmensprofil liefern Angebote Verkaufsaktionen oder Deals aus Ihrem Unternehmen, während Event-Beiträge einen Titel, Start- und Enddatum sowie Uhrzeiten aufnehmen. Sie können einen Beitrag auch für eine spätere Veröffentlichung planen, indem Sie „Beitrag planen“ aktivieren und Datum und Uhrzeit auswählen – so entsteht der ganze Kalender im Dezember in einer einzigen Sitzung. Eine Anmerkung zur Pflege: Beiträge, die älter als 6 Monate sind, werden archiviert, sofern kein Zeitraum festgelegt ist.

Messen, dann behalten, was funktioniert hat

Erfassen Sie fünf Dinge pro Abend und sonst nichts: Gästezahl, Nettoumsatz, den Anteil alkoholfreier Getränke und Soft Drinks am Getränkeumsatz, den Rohertrag der beiden Mocktails sowie die Eventteilnahme mit wiederkehrenden Teams. Vergleichen Sie mit dem Dezember und mit dem letzten Januar, nicht mit einem guten Freitag.

Übergeben Sie den Schwung dann an den nächsten datierten Anlass. Nach einem schwachen Januar merkte der Commercial Lead von NIQ für Großbritannien und Irland an, dass Unternehmen darauf hofften, große Anlässe wie Valentinstag, Muttertag und Ostern würden etwas dringend benötigte Zusatznachfrage anregen. Wenn Ihr Wochentags-Fixtermin bereits läuft, ist ein Valentins- oder Galentines-Abend ein Themenwechsel, kein neues Projekt. Das ist der eigentliche Ertrag eines Vier-Wochen-Plans: Der Februar beginnt mit einer Gewohnheit statt aus dem Stand.